换一批面包蟹不同部位中5种有害重金属分布特征
Distribution characteristics of 5 kinds of harmful heavy metals in different parts of Cancer pagurus
摘要目的 评估进口面包蟹(普通黄道蟹)不同组织部位及整蟹中5种有害重金属的污染水平,明确其分布特征及食品安全风险.方法 依据GB 5009.268-2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》,采用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)检测面包蟹肝胰腺、蟹黄、蟹腮、蟹身肉、蟹腿肉等9个部位及整蟹中砷、镉、铬、汞、铅的含量,分析不同部位重金属富集差异及超标情况.结果 镉污染最突出,肝胰腺中含量最高(达98.60 mg/kg),超标率95.0％;砷普遍检出但无明确限量标准,汞、铅仅在蟹腮等不可食部位超标;重金属含量总体表现为镉＞砷＞汞＞铅＞铬,可食部位(蟹身肉、蟹腿肉)含量明显低于非食用部位;整蟹重金属含量受高污染部位(如肝胰腺)影响显著.结论 进口面包蟹存在肝胰腺和性腺等食用存疑部位高度富集镉的风险,需完善可食部位界定标准并建立针对性风险评估机制,建议消费者减少高污染部位摄入.本研究为优化进口甲壳类水产品的安全监管策略及膳食指导提供了数据支撑.
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栏目名称
DOI
10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20250317009
发布时间
2025-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广州市科学研究计划（2023B04J0172）
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