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首页 > 食品科学 > 大豆异黄酮的研究近况与展望

大豆异黄酮的研究近况与展望

Development and Expectation of Research on Soybean Isoflavone

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摘要本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展.对一些研究报告分析表明:加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性,大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能,发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性;基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等;新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力.

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作者 殷丽君 [1] 李里特 [1] 李再贵 [1] 辰已英三 [2] 学术成果认领
作者单位 中国农业大学食品学院,北京,l00083 [1] 日本国际农林水产业研究中心 [2]
关键词 大豆异黄酮
分类号 TS2
栏目名称
综述
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.04.040
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2002年23卷4期

152-154页

ISTICPKUCSCDCA

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