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首页 > 食品科学 > 植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)

植物乳杆菌6003对肌肉蛋白质的分解能力(Ⅰ)

Study on the Proteolysis Activities of L. Plantarum 6003 on Muscle Protein(Ⅰ)

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摘要本文研究了植物乳杆菌6003活细胞(Cell)、细胞裂解液(Cell extracts,CE)以及两者混合液(Cell+CE)对肌浆提取液中的蛋白质的分解作用.通过蛋白质、肽、游离氨基酸分析,表明Cell组以及Cell+CE组对肌浆提取液中蛋白质、肽分解和游离氨基酸的增加均有一定作用,其中Cell+CE组中这一现象更为显著.CE组对肌浆蛋白质的分解不起作用.

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作者 徐幸莲 [1] 徐为民 [1] 周光宏 [1] 学术成果认领
作者单位 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京,210095 [1]
关键词 植物乳杆菌6003肌浆蛋白蛋白分解
分类号 TS201.3
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.02.012
发布时间 2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2003年24卷2期

56-61页

ISTICPKUCSCDCA

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