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食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究

Study on the Preparation and Properties of Maize and Cassava Starch Acetate

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学术成果认领

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摘要选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件.

作者于泓鹏 ^[1] 朱婉怡 ^[2] 高群玉 ^[1] 彭志英 ^[1] 学术成果认领

作者单位华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 ^[1] 味可美,广州,食品有限公司,广州,510730 ^[2]

关键词玉米淀粉木薯淀粉醋酸酐酯化变性淀粉

分类号 TS235.1

栏目名称

工艺技术

DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.013

发布时间 2003-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家自然科学基金（29906002）广东省自然科学基金（970491）

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食品科学

2003年24卷7期

70-74页

ISTICPKUCSCDCA

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