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首页 > 食品科学 > 制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

制备易消化氧化淀粉工艺条件的研究

Study on Technics and Condition to Prepare Digestible Oxidation Starch

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摘要本论文研究了不同条件对生成易消化氧化淀粉的影响.试验表明,以马铃薯淀粉为原料,NaClO为氧化剂时影响羧基含量和消化性能的因素中,以NaClO的影响最显著.通过正交试验确定了制备消化性能好的氧化淀粉的最佳工艺条件为:次氯酸钠用量3%,反应时间2h,反应温度30℃,pH10.通过研究氧化淀粉的羧基含量与消化性能的关系,发现其在一定范围内呈正相关性.

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作者 郝利民 [1] 邓桂芳 [2] 张晓娟 [3] 贾士儒 [2] 学术成果认领
作者单位 天津科技大学,天津,300222;总后军需装备研究所,北京,100010 [1] 天津科技大学,天津,300222 [2] 总后军需装备研究所,北京,100010 [3]
关键词 氧化淀粉羧基含量消化性能粘度
分类号 TQ465.5
栏目名称
工艺技术
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.01.027
发布时间 2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
科技部项目（2002BA904B16）
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食品科学

食品科学

2004年25卷1期

115-118页

ISTICPKUCSCDCA

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