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首页 > 食品科学 > 不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响

不同电渗透加工方法对豆腐皮脱水特性的影响

The Effects of Different Electroosmotic Methods on Dewatering of Bean Curd

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摘要电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一定范围内,电压越高,脱水效果越好.

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作者 李修渠 [1] 孙锐 [2] 李里特 [2] 李再贵 [2] 宋洪波 [3] 辰已英三 [4] 学术成果认领
作者单位 [1] 中国农业大学食品学院,北京,100083 [2] 中国农业大学工学院,北京,100083 [3] 日本农林水产省国际农业水产研究中心 [4]
关键词 电渗透脱水不等占空比电场豆腐皮
分类号 TS2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.02.016
发布时间 2004-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品科学

食品科学

2004年25卷2期

84-87页

ISTICPKUCSCDCA

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