换一批红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究
Study on Tea Catechins Changes of Dominant Microbe in Tea Fungus during Fermentation
摘要以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d,每4d取样分析.结果表明:不同菌种单一和混合培养不同时间,其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异,产膜醋酸菌混合培养有促进EGCG、ECG降解的作用.酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培养,其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液,乳酸菌A、P有抑制酯型儿茶素降解的作用.
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分类号
Q946（植物生物化学）
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.061
发布时间
2007-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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