换一批方便风味蛋的加工工艺及改善其品质的研究
Study on Processing Technology of New Flavor Duck Egg and Way of Improving Its Quality
摘要通过对咸鸭蛋和皮蛋传统加工工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水量以及pH值的变化规律进行了研究.结果表明,腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠4%,最佳腌制时间为4d;干燥处理最佳工艺参数为:80℃恒温干燥1h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25～30 d左右;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味.
更多相关知识
- 浏览2
- 被引13
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
