换一批摘要虾青素是一种天然类胡萝卜素,具有着色、抗氧化、光保护、增强免疫、促进繁殖等多种生物学功能,在食品和医药领域被广泛应用.虾青素生物学功能的发挥和其分子结构存在紧密的联系.本文概括了虾青素的各种异构体及其对生物学功能发挥的差异,并论述了近年来在提高其水相分散度,增加其稳定性等方面的结构修饰的研究进展.
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分类号
R151（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.127
发布时间
2008-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省科技厅资助项目（(2004C14003)）
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