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首页 > 食品科学 > 茶黄素的酸性氧化形成研究

茶黄素的酸性氧化形成研究

Study on Formation of Theaflavins with Acidic Oxidation

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摘要选取FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种化合物为氧化剂,对茶多酚酸性氧化制备茶黄素进行研究.结果表明,茶多酚在FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3三种酸性氧化剂条件下均可氧化形成茶黄素(TFs),且在酸性氧化剂浓度为40mg/ml时,茶黄素生成量最高.实验还就茶多酚酸性氧化机理进行了讨论.

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作者 张建勇 [1] 江和源 [2] 江用文 [2] 学术成果认领
作者单位 农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江,杭州,310008;中国农业科学院研究生院,北京,100081 [1] 农业部茶叶化学工程重点开放实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江,杭州,310008 [2]
关键词 茶多酚酸性氧化茶黄素氧化机理
分类号 Q946.841（植物生物化学）TS272.51
栏目名称
基础研究
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.005
发布时间 2008-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（30570191） 浙江省自然科学基金（Y304477）
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食品科学

食品科学

2008年29卷1期

50-54页

ISTICPKUCSCDCA

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