换一批摘要采用碱性蛋白酶Alcalase水解小米蛋白,以二苯代苦味肼基(DPPH)自由基清除率为指标,通过单因素试验和正交试验确定小米多肽最佳制备条件,用硝基四氮唑蓝(NBT)还原试验、脱氧核糖法检测其对超氧阴离子自由基(O-2·)和羟自由基(·OH)的清除能力,分光光度法测定小鼠红细胞溶血和肝线粒体MDA生成量.结果表明:碱性蛋白酶Alcalase制备小米多肽的最佳酶解条件为pH8.5、[E]/[S]5%、温度40℃、时间3.5h、对DPPH自由基、O-2·和·OH的清除率分别为68.93%、40.06%和48.63%,并具有明显抑制氧化溶血现象和·OH诱导线粒体氧化损伤的功能,表明小米多肽具有较强的抗氧化功能.
更多相关知识
分类号
Q514.3（蛋白质）
栏目名称
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.010
发布时间
2009-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省科技厅科技攻关项目（(2004205001)）
- 浏览4
- 被引29
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
