换一批摘要对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究.结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氰化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2.温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好.酶促褐变反应动力学符合米氏方程,温度为30℃,pH7.2时,米氏常数K_m=0.531mol/L,最大反应速率0.049 A_(530nm)/min.选用的12种抑制剂对三疣梭子蟹酚氧化酶均有一定的抑制效果,以植酸抑制效果最强,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸、草酸次之,抗坏血酸效果较好.
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