换一批摘要以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化.结果表明:风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P 0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%.
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分类号
S965.327
栏目名称
发布时间
2011-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省教育厅学科带头人培养专项（(2008932)）
宁波大学博士基金项目（(BSL2008003)）
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