换一批摘要嘌呤碱是茶叶中重要的内含物质,常应用于医疗保健和食品饮料等行业.在黑茶渥堆和茶叶微生物发酵期间嘌呤碱出现种类和含量的变化.为探究微生物与嘌呤碱代谢的关系,本文对近年国内外相关研究进行综述,发现不同微生物单菌种发酵对嘌呤碱含量和种类影响不一,顶头孢霉(Cephalosporium acremonium)能显著提高茶叶中咖啡碱含量;烟曲霉(Aspergillus fumigatu)、乳酸菌(Lactobacillus)、醋酸型乳酸菌(acetic acid Lactobacillus)等对嘌呤碱含量影响不大;酵母菌(yeast)、聚多曲霉(Aspergillus sydowii)对咖啡碱有降低作用;黑曲霉(Aspergillus niger)对嘌呤碱代谢影响存在争议;咖啡碱与茶叶碱存在消长关系.
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分类号
S571.1
栏目名称
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201421057
发布时间
2014-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技支撑计划（2007BAD58B03）
保山市特种茶叶开发与研究项目
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