换一批基于亚铁螯合能力的灰树花蛋白酶解工艺优化及其抗氧化活性
Optimization of Enzymatic Preparation of Protein Hydrolysate from Fruiting Bodies of Grifola frondosa for Improved Ferrous Chelating Ability and Its Antioxidant Activity
摘要以灰树花为原料,探究灰树花蛋白亚铁螯合肽的最佳制备条件,并对其抗氧化活性进行评价.从6种蛋白酶中筛选出酶解最佳用酶,在此基础上,以亚铁螯合能力为响应值,进行单因素和正交试验,同时研究了灰树花蛋白亚铁螯合肽对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基的清除效果.结果表明,碱性蛋白酶酶解物的亚铁螯合能力最强,在pH 9、加酶量1 800 U/g、酶解温度55℃、底物质量浓度0.5 g/100 mL、酶解时间2.5 h的条件下,灰树花蛋白亚铁螯合肽的亚铁螯合能力最强,可达1.854 mg/g,此时水解度为6.14％.灰树花蛋白亚铁螯合肽对DPPH自由基和羟自由基有较强的清除效果,且与多肽质量浓度呈正相关.结果显示,灰树花蛋白亚铁螯合肽具有良好的亚铁螯合能力,并具有较好的抗氧化活性,有望发展为新型的膳食补充剂.
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