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首页 > 食品科学 > 植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展

植物提取物对晚期糖基化终产物抑制机理的研究进展

Progress in Understanding the Inhibitory Mechanism of Plant Extracts on Advanced Glycation End Products

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摘要晚期糖基化终产物(advanced glycation end products,AGEs)是由还原糖中的羰基与蛋白质、脂类和核酸中的游离氨基反应所形成的一类物质的总称,目前已证实该类物质具有一定的致病性,会导致神经退行性疾病、炎症反应、心脑血管疾病、糖尿病和癌症等疾病.本文旨在概述AGEs的来源、形成途径以及对人体的致病性,并重点介绍了植物提取物对于AGEs抑制机理的研究现状,为控制食品加工过程中产生的AGEs提供理论依据.

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作者 韩喻 [1] 扈莹莹 [1] 贺菁蕾 [2] 王辉 [1] 陈倩 [1] 秦立刚 [2] 学术成果认领
作者单位 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030 [1] 东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江 哈尔滨 150030 [2]
关键词 晚期糖基化终产物形成途径植物提取物抑制机理
分类号 TS201.2
栏目名称
专题论述
DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200404-050
发布时间 2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（31702160） 创新人才计划（2017RAQXJ007） 创新人才计划（UNPYSCT-2018144）
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食品科学

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