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鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定

Screening for and Identification of Lactic Acid Bacteria with Antioxidant Activity from the Intestinal Tract of Fish

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摘要从海水和淡水鱼肠道的乳酸菌中筛选具有抗氧化活性的乳酸菌菌株,旨在降低和预防水产品加工过程中氧化导致的质量问题.结果表明:从48株乳酸菌中筛选出5株具有较强抗氧化活性的乳酸菌,进一步复筛获得来源于草鱼肠道的菌株CY1-2的活性最强.菌株CY1-2对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和抗脂质过氧化率分别为(67.29±0.42)％、(60.67±1.44)％、(29.87±1.14)％和(40.77±0.50)％,其无细胞提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基清除率和抗脂质过氧化率分别为(64.27±1.26)％、(21.97±1.47)％和(51.03±0.40)％.此外,菌株CY1-2对革兰氏阳性菌地衣芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和革兰氏阴性菌志贺氏菌、埃希氏大肠杆菌、铜绿假单胞菌及荧光假单胞菌均有抑菌活性.经生理生化和16S?rDNA序列分析,菌株CY1-2被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).植物乳杆菌CY1-2具有较强的抗氧化活性和广谱抑菌活性,对开发新型水产品天然微生物源性抗氧化剂具有一定的应用价值.