更多
通知
医学文献 >>
  • 检索发现
  • 增强检索
知识库 >>
  • 临床诊疗知识库
  • 中医药知识库
评价分析 >>
  • 机构
  • 作者
默认
×
更多
在国内外文献保障系统中检索
高级检索 检索偏好
热搜词：
换一批
  • 二次检索
  • 检索历史
论文 期刊
取消
高级检索

检索历史 清除

首页 > 食品研究与开发 > 高温加热食品丙烯酰胺问题的探讨

高温加热食品丙烯酰胺问题的探讨

ADVANCE IN RESEARCH OF ACRYLAMIDE IN HEATED FOODSTUFFS

导出 在线阅读 解读 下载全文 终端阅读

二维码有效期 120s

点击刷新
注：终端设备浏览有效期：
 学术成果认领
打印 收藏 分享
  • 新浪微博
  • 微信
  • QQ空间
  • 豆瓣
 纠错

摘要丙烯酰胺对人和动物是一种有效累积性神经毒物,近年来研究发现在高温加热食品中有丙烯酰胺产生,本文介绍了高温加热食品中丙烯酰胺的形成机理、影响其形成的各种因素以及测定其含量的各种方法,最后提出了降低丙烯酰胺的一些措施.

更多

相关知识

查看相关文献
广告
作者 章银良 [1] 夏文水 [2] 学术成果认领
作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 [1] 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 [2]
关键词 丙烯酰胺美拉德反应天冬酰胺高温加热食品
分类号 TS2
栏目名称
营养健康
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.04.050
发布时间 2006-06-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览2
  • 被引10
  • 下载0
食品研究与开发

食品研究与开发

2006年27卷4期

134-136页

ISTICCA

加载中！

相似文献

  • 中文期刊
  • 外文期刊
  • 学位论文
  • 会议论文

加载中！

加载中！

加载中！

加载中！

  • 浏览2
  • 被引10
  • 下载0

相关期刊

加载中！

法律状态公告日 法律状态 法律状态信息

特别提示：本网站仅提供医学学术资源服务，不销售任何药品和器械，有关药品和器械的销售信息，请查阅其他网站。

  • 客服热线：4000-115-888 转3 (周一至周五：8:00至17:00)

  • |

  • 客服邮箱：yiyao@wanfangdata.com.cn

  • 违法和不良信息举报电话：4000-115-888，举报邮箱：problem@wanfangdata.com.cn，举报专区

官方微信
万方医学小程序
new医文AI 翻译 充值 订阅 收藏 移动端

官方微信

万方医学小程序

使用
帮助
Alternate Text
调查问卷