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首页 > 食品研究与开发 > 生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究

生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究

INHIBITION ON CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ISOLATED FROM BLOW PACK HAM BY BIOPRESERVATIVES

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摘要从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧菌,经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens).生物防腐剂的抑菌研究表明:在加热灭菌后,聚赖氨酸对Cl.perfringens具有很好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;pH 4、95℃处理30 min,Nisin仍然具有很好的抑菌作用,MIC为0.020%;迷迭香酸和乳酸钠不能完全抑制该菌生长;不经加热处理的溶菌酶具有很好的抑菌作用,但加热后酶活力大大降低,不能用于火腿肠的防腐.

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作者 孙涪陵 [1] 周晓宏 [1] 罗爱芹 [1] 杨新芳 [1] 胡冰 [2] 陶庆 [2] 学术成果认领
作者单位 北京理工大学生命科学与技术学院,北京,100081 [1] 北京中融百鸣科技公司,北京,102600 [2]
关键词 火腿肠胀袋产气荚膜梭菌生物防腐剂抑菌
分类号 TS2
栏目名称
食品保鲜
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2006.06.059
发布时间 2006-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2006年27卷6期

158-161页

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