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首页 > 食品研究与开发 > 烟熏香糟鱼加工工艺的研究

烟熏香糟鱼加工工艺的研究

STUDY ON THE PROCESS OF FUMIGATING VINASSE FISH

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摘要以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影响大小的先后次序为熏制时间＞腌渍时间＞热风干燥温度＞鱼体水分含量.其优化工艺参数为:鱼体水分含量为35%,腌渍时间为36 h,热风干燥温度40℃,熏制时间为3 h,在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优.

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作者 郑捷 [1] 刘安军 [1] 曹东旭 [1] 袁博 [1] 刘玉江 [1] 学术成果认领
作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 [1]
关键词 烟熏酒糟鱼工艺
分类号 TS2
栏目名称
食品工艺
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2007.03.032
发布时间 2007-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2007年28卷3期

112-115页

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