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首页 > 食品研究与开发 > 茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响

茶多酚对提高鸡肉抗氧化能力的影响

STUDY ON IMPROVEMENT OF ANTIOXIDANT ABILITY OF CHICKEN BY ADDING TEA-POLYPHENOL

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摘要将不同浓度的茶多酚添加到鸡腿肉中,在贮藏期中测定鸡肉色泽、MDA(丙二醛)、T-AOC(总抗氧化能力)和荼多酚沉积量的变化.结果显示,添加荼多酚的处理组鸡肉色泽明显改善,鸡肉的MDA值降低而T-AOC提高,其中以800 mg/kg和1 000 mg/kg添加量为最佳.

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作者 邢淑婕 [1] 刘开华 [1] 学术成果认领
作者单位 信阳农业高等专科学校,河南,信阳,464000 [1]
关键词 荼多酚抗氧化鸡肉
分类号 TS2
栏目名称
食品保鲜
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.08.043
发布时间 2009-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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食品研究与开发

食品研究与开发

2009年30卷8期

150-152页

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