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首页 > 食品研究与开发 > 香菇猴头菇枸杞保健酒的研制

香菇猴头菇枸杞保健酒的研制

Development of Edible Fungus Healthy Liquor

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摘要以香菇、猴头菌为主要原料,辅以枸杞、蜂蜜,采用纯高梁的清香型白酒为基酒泡制工艺,制取得到一种以提高免疫力,抗疲劳为主要保健功效的食用菌保健酒.整个研究涉及到了食用菌多糖的浸提,白酒降度,调配,澄清等完整工序,研究了浸提工艺对功效成分的影响,并探讨了后期的澄清工艺,确定了最佳工艺.根据相关国家标准,通过测定多糖,总糖,酒度,以及感官评价,建立了此保健酒的质量标准,最后对产品进行了经济评价.

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作者 左蕾蕾 [1] 曾里 [1] 曾凡骏 [1] 学术成果认领
作者单位 四川大学轻纺与食品学院,四川 成都,610065 [1]
关键词 保健酒食用菌工艺质量指标
分类号 TS262.91
栏目名称
食品研发
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2012.03.026
发布时间 2012-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
  • 浏览5
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食品研究与开发

食品研究与开发

2012年33卷3期

95-98页

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