换一批乳和乳制品中嗜冷菌及其耐热酶的危害与控制研究
Hazard Analysis and Control of Psychrotrophic Bacterias and Heat Resistant Enzymes in Raw Milk and Dairy Products
摘要嗜冷菌是乳低温贮藏中的主要腐败菌，嗜冷菌及其代谢酶的存在直接影响原料乳的质量，阐述了嗜冷菌及其耐热酶类对乳及乳制品的危害，并通过分析嗜冷菌的适冷机理和影响酶活的因素，探讨控制嗜冷菌及其代谢酶的方法，以保障原料乳质量。
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2015.13.038
发布时间
2015-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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