换一批辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
Effect of Polygonum hydropiper on Yeast and Its Application in the Production of Rice Wine Starter
摘要在一定范围内添加辣蓼对酵母的生长有促进作用.对辣蓼甜酒曲制作过程中辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间等进行单因素分析,以糖化力和发酵力为指标,正交试验结果表明辣蓼甜酒曲的最佳制曲工艺条件为:辣蓼添加量6%,种曲添加量4%,培曲时间72 h,并通过酿酒试验验证辣蓼甜酒曲所制甜米酒酸甜爽口,酒度适宜.
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DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.025
发布时间
2017-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
上海海洋大学大学生科研创新项目（(xj2013041)）
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