换一批不同杀青工艺对枇杷花茶主要成分的影响
Effects of Different De-enzyme Techniques on Main Functional Components and Antioxidant Properties of Loquat Flower Tea
摘要为探究不同杀青工艺对枇杷花茶品质的影响,分别采用微波,炒制,蒸汽3种方式进行杀青,测定枇杷花茶的功能成分和抗氧化活性.结果表明:微波杀青的枇杷花茶功能成分含量和总抗氧化能力高于其他两种工艺,花茶的黄酮含量最高为(521.89±5.45)μg/mL,总酚含量最高为(119.79±5.63)μg/mL,三萜酸含量最高为(212.86±4.54)μg/mL,感官加权平均分微波大火杀青时长为75 s表现最优达到90.6分,其成品冲泡形态匀整,香气浓郁纯正,醇和,鲜爽无异味.以枇杷花茶中功能成分的含量、抗氧化活性的强弱以及感官测定的结果为因子进行主成分分析,通过综合评价,微波大火杀青时长75 s的枇杷花茶得分最高,因此,选用微波杀青工艺进行制作品质优异的枇杷花茶.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2020.10.014
发布时间
2020-06-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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