换一批原料前处理对玉米浆酶解效果的影响及酶解工艺优化
Pretreatment Effect and Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Corn Steep Liquor
摘要玉米浆加工前预处理可解决溶解性不佳、易老化等问题,提高其加工特性、加工产品的感官品质及营养吸收率.该研究以玉米为原料,通过单因素及响应面优化试验,得到不同预处理方法对玉米浆后续酶解效果的影响,以及玉米浆酶解最佳工艺条件.结果表明,预处理选择膨化工艺,中温淀粉酶酶解条件:料液比为1:5(g/mL)、酶添加量0.4％、酶解温度70℃、酶解时间60 min,此条件下制得的玉米酶解物可溶性固形物含量大于13 g/100 mL,原料利用率大于40％.在此基础上,以葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)为指标进行响应面优化试验,得到玉米浆最佳酶解条件:采用膨化玉米糁为原料,料液比1:5(g/mL),中温淀粉酶添加量0.45％、酶解温度70℃、酶解时间80 min,葡萄糖淀粉酶作用pH值为4、酶添加量0.2％、酶解温度70℃、酶解时间60 min,最终酶解产物的DE值高于58％.
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