换一批摘要为提高鹰嘴豆淀粉(chickpea starch,CS)的提取率,采用碱性蛋白酶法进行制备,以单因素试验结果为基础,通过响应面试验优化CS的提取工艺条件,考察不同因素(酶添加量、酶解pH值、酶解时间、酶解温度)对其提取率的影响.结果表明:CS的最优提取工艺条件为酶添加量 0.10%、pH10.84、酶解时间 90 min、酶解温度 42.5℃.在最佳提取工艺条件下,鹰嘴豆淀粉提取率为 96.86%,淀粉含量为(86.36±0.82)%,水分含量为(10.35±0.18)%,灰分含量为(0.42±0.01)%,蛋白质含量为(1.23±0.04)%.经过验证试验,鹰嘴豆淀粉的实际提取率与响应面模型预测值97.147%相差 0.287%,在允许的误差范围之内,说明可以用此模型来分析预测鹰嘴豆淀粉提取率.
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DOI
10.12161/j.issn.1005-6521.2025.23.016
发布时间
2025-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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