换一批云南常见牛肝菌属真菌中汞含量及食用安全评价
Mercury concentration in common Boletus fungi from Yunnan Province and ingestion safety assessment
摘要汞(Hg)是危害人类健康的主要重金属元素之一,多数食用菌对Hg有很强的富集能力,测定食用菌中Hg含量,并对其进行食用安全性评价具有重要意义.采用冷原子吸收直接测汞仪系统测定85份云南常见牛肝菌属真菌菌盖、菌柄中总Hg含量;以同一牛肝菌子实体茵盖与菌柄总Hg含量比(Q(C/S))分析牛肝菌属真菌对Hg的富集特征;根据联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)现行每周Hg允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)标准和中国GB 2762-2012规定的食用菌中Hg限量标准评价样品的食用安全性.结果表明,菌盖和菌柄中总Hg含量分别在0.13 ～ 22.00、0.20～8.40 mg·kg-1 DW,不同产地、种类及不同采集年份的样品中总Hg含量存在明显差异;同一牛肝菌菌盖、菌柄总Hg含量比(Q(C/S))在0.28～4.08,92％的样品Q(C/S)＞1,表明多数样品中菌盖对Hg的富集能力强于菌柄.根据GB 2762-2012规定的食用菌及其制品中总Hg含量限量标准(≤0.1 mg·kg-1),发现所有测试样品的总Hg含量均超标;根据PTWI标准,假设成年人(60 kg)每周食用300 g新鲜牛肝菌,则多数样品Hg摄入量低于允许摄入量,无安全风险,而少数样品Hg摄入量高于允许摄入量,食用有一定的潜在风险.同时,牛肝菌总Hg含量与种类、产地、采集时间等因素密切相关,采食及安全评价需综合考虑这些因素.
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关键词
冷原子吸收光谱汞牛肝菌属食用菌健康风险cold-vapor atomic absorption spectroscopyHgBoletusedible mushroomshealth risk
分类号
TS201.2
发布时间
2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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