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大豆营养因子及其在食品加工中的应用

Soybean nutricines and their application in food processing industry

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学术成果认领

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摘要大豆营养因子包括大豆蛋白质、大豆磷脂、大豆异黄酮等.大豆低聚糖和皂甙是具有营养和抗营养双重作用的兼性因子.在食品加工中应合理应用营养因子及兼性因子的有益功能,不断造福社会.

作者郝涤非 ^[1] 学术成果认领

作者单位江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安,223003 ^[1]

关键词大豆营养因子食品加工合理应用

医学主题词黄豆(Soybeans)食品处理和加工(Food Handling)性(Sex)蛋白(Egg White)磷脂类(Phospholipids)

分类号 TS2

栏目名称

生物科学综述

DOI 10.3969/j.issn.1004-7549.2008.11.001

发布时间 2009-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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生物学教学

2008年33卷11期

2-4页

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