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首页 > 食品与生物技术学报 > 荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备

荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备

Preparation of Buckwheat Protein Isolate-Dextran Conjugates

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摘要以荞麦蛋白为原料,在大分子拥挤条件下,采用湿法制备荞麦蛋白-葡聚糖共价复合物.选择60℃和70℃为反应温度,研究了不同反应条件对共价复合物溶解性、乳化性的影响,并通过游离氨基以及褐变程度来控制反应进程.结果表明,荞麦蛋白与葡聚糖在70℃反应6h后,其乳化性得到明显改善.SDS-PAGE电泳(考马斯亮蓝染色和糖蛋白染色)验证了共价复合物的生成.DSC分析结果表明共价复合后荞麦蛋白的热稳定性得到提高.荧光光谱表明共价复合物的蛋白质极性降低,疏水性增强.

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作者 曹丽霞 [1] 郭晓娜 [1] 朱科学 [1] 彭伟 [1] 周惠明 [1] 学术成果认领
作者单位 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 [1]
关键词 荞麦分离蛋白葡聚糖共价复合物乳化性buckwheat protein isolatedextranconjugateemulsification
分类号 TS201.2
栏目名称
研究论文
发布时间 2014-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（30900999）
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食品与生物技术学报

食品与生物技术学报

2014年33卷7期

703-708页

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