换一批21种宁夏大米淀粉分子结构及特性的比较分析
Comparative Analysis of Starch Molecular Structure and Properties of 21 Rice Varieties in Ningxia
摘要为探索宁夏稻区不同品种大米淀粉分子在结构及特性上的差异,采用碱法提取大米淀粉后,通过X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、快速黏度测定仪(rapid viscosity analyzer,RVA)和傅里叶红外光谱仪(fourier transform infrared spectrometer,FTIR)测定分析21种宁夏稻区不同品种大米淀粉分子的晶型结构、结晶度、分子有序性及糊化特性.结果表明:所有大米淀粉分子均为A型结构;不同品种大米淀粉分子结晶度和有序性存在差异,"宁梗28号"结晶度最高,为32.96％;"水稻3"在1 748 cm-1和2 852 cm-1处产生特征吸收峰;所有大米淀粉RVA曲线均呈现先上升后下降再上升的变化趋势,其中"宁梗41号"黏滞性较强,热稳定性和耐剪切性较差,"843"黏滞性较差,"天降优169"有较好的热稳定性和耐剪切性;"宁梗41号""稻花香4号""宁香"的回生值较高.研究结果可为宁夏稻区不同大米品种分类及精细加工提供理论依据.
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分类号
TS213.3
栏目名称
DOI
10.12441/spyswjs.20220224002
发布时间
2023-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划项目（2018BBF02010）
宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目（2019BDC05009）
宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目（2019YDDF0062）
宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目（NXGSYFZX2020003）
宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目（NXGSYFZX2020006）
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