摘要目的 系统研究橙、柚、柠檬和柑橘 4 类常见柑橘属水果果肉中橙皮苷等类黄酮和酚酸等多酚物质组成及含量分布.方法 由市场采集橙、柚、柠檬和柑橘 4 类常见柑橘属水果共 60 种,取果肉经匀质化处理后,利用高效液相色谱法对类黄酮、酚酸等主要多酚物质进行了定量分析.统计各类水果中多酚物质组成及含量水平,根据分布特征进行基本差异性分析,利用主成分分析和聚类分析探讨果肉的种间差异,通过 Pearson 相关性分析探讨柑橘果肉主要多酚物质的种间关联.结果 类黄酮物质是柑橘属果肉中含量最高的一类多酚物质,主要以橙皮苷、柚皮苷、芸香柚皮苷和香蜂草苷为主,柚类中含量最低,明显低于宽皮柑橘和橙类,中位数分别为 492、1.26×103、1.84×103 mg/kg(P＜0.05);所测多酚物质中,橙皮苷在宽皮柑橘类、橙类和柠檬类中含量最高,中位数分别为 808、1.31×103、975 mg/kg,柚皮苷在柚类中含量最高,中位数为 306 mg/kg;所测 60 种柑橘果肉中,枝江脐橙总多酚含量最高(2.91×103 mg/kg),儋州红柚中总多酚含量最低(110 mg/kg).主成分分析与聚类分析结果表明,宽皮柑橘类和橙类间关联性较强,柚类与其他种类之间关联性较弱;不同种类果肉多酚物质间的相关性存在很大的差异,但无论什么品种,即使是橙皮苷含量很低的柚类果肉中,橙皮苷与总黄酮总是呈正相关关系;关联性较强的橙类和宽皮柑橘类中类黄酮物质间的相关性大致相同,但绿原酸、白皮杉醇和芥子酸与其他物质间的相关性在两类中存在较大差别.结论 本研究对 4 类常见柑橘属水果果肉间的多酚物质组分进行分析,探讨了不同种类柑橘果肉的主要多酚物质含量水平间的分布规律,这对今后柑橘水果多酚摄入水平的评估及其开发利用和研究具有一定的参考价值.