换一批摘要ε-聚赖氨酸是一种同聚酰胺生物聚合物,由25～35个L-赖氨酸残基通过α-羧基和ε-氨基缩合形成的酰胺键连接而成.因其独特的结构,ε-聚赖氨酸具有许多优异的性能,如可食性、水溶性、热稳定性、可降解性、广谱抗菌活性和无毒性等.因此,ε-聚赖氨酸己在日本、韩国、美国和中国等国家被广泛用作食品防腐剂.目前,ε-聚赖氨酸主要由白色链霉菌发酵生产.自ε-聚赖氨酸于1977年由日本学者发现以来,ε-聚赖氨酸发酵生产得到了很大提高,对其应用研究也由最初的食品领域拓展到了许多其他的领域.本文首先概述了ε-聚赖氨酸生物合成机理、菌种选育和发酵生产策略,在简要介绍其抑菌机制基础上,着重介绍了ε-聚赖氨酸在食品、医学和材料等领域应用研究进展,最后,对相关研究进行了展望,以期为ε-聚赖氨酸微生物生产及其应用研究提供有益的借鉴.
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关键词
ε-聚赖氨酸微生物生产抗菌机制应用研究白色链霉菌ε-poly-L-lysineMicrobial productionAntibacterial mechanismApplicationStreptomyces albulus
分类号
R978.1（药品）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-8689.2023.10.001
发布时间
2023-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（No.21676173）
苏州科技大学科研基金资助项目（No.XKZ201411）
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