换一批
换一批摘要鲟鱼卵经过轻微的盐溃后就成为鱼子酱,它是世界三大奢华美食之一.鱼子酱营养十分丰富,对于不同年龄段人群都有重要的生理功效.研究表明,鱼子酱对人体具有增强免疫力、促进大脑发育、改善心血管系统循环、延缓衰老、强身健体等重要功效.目前,对于鱼子酱营养成分的具体含量及其对人体的生理功效未见具体报道.本文采用文献归纳整理法及数据分析法,根据人体的蛋白质、脂质、水分、无机盐、维生素、碳水化合物这六大营养素,对鱼子酱的各大类营养成分含量进行了细致化的探究分析,并根据营养成分对其生理功能进行了论述,可为消费者以及后续科研工作者提供科学的参考依据.
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DOI
10.3969/j.issn.1000-1085.2022.10.070
发布时间
2022-06-16
基金项目
湖北清江鲟龙渔业有限公司项目（Yz2021349S）；
大学生创新创业项目
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