换一批摘要选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究.结果表明,3种复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失、感官评定和质构特性具有显著性差异(P<0.05),1号复配磷酸盐生产的乳化型香肠的蒸煮损失率最小,其感官评定、质构特性和微观结构最好.
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关键词
复合磷酸盐乳化型香肠蒸煮损失感官评定质构电镜compound phosphateemulsification-type sausagescooking losssensory evaluationtextureSEM
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DOI
10.3969/j.issn.1006-2513.2015.09.010
发布时间
2015-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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