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首页 > 中国食品添加剂 > 酵母抽提物在果汁饮料中的应用研究

酵母抽提物在果汁饮料中的应用研究

Application of yeast extract in fruit juice beverage

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摘要通过研究酵母抽提物(YE)的功能因子及挥发性成分表明:酵母抽提物不仅碳水化合物和蛋白质占干重的93.3％;还富含钾、钠、钙等微量元素及种类丰富的维生素B5、维生素D2等B族维生素;而且其挥发性成分主要是萜烯类、醇类、醛类、酯类等,以水果味、坚果味和香木味为主.通过试验表明:YE具有掩盖果汁饮料中有机酸的强烈酸味、酚类物质的苦涩味以及甜菊糖苷的苦味、甘草味等作用.

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作者 许琦 [1] 刘向军 [1] 李凡 [1] 李沛 [1] 李库 [1] 彭颖 [2] 学术成果认领
作者单位 安琪酵母股份有限公司,宜昌443003 [1] 安琪酵母股份有限公司,宜昌443003;华中农业大学食品科技学院,武汉430070 [2]
关键词 酵母抽提物碳水化合物蛋白质挥发性成分果汁风味
分类号 TQ926.4TS275.5
栏目名称
开发应用
DOI 10.19804/j.issn1006-2513.2020.09.009
发布时间 2020-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:湖北省博士后创新岗位基金 国家自然科学基金（31571847）
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中国食品添加剂

中国食品添加剂

2020年31卷9期

53-58页

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