摘要目的 分析来自A、B、C、D、E五省猪肉、猪肝二噁英污染状况,并针对人群膳食暴露量进行评价,为未来制定国家食品安全二噁英限量标准提供基础数据.方法 于2013年至2019年共采集146份猪肉和猪肝样品,参照国家标准方法《食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》(GB 5009.205-2013),采用同位素稀释的高分辨气相色谱/高分辨双聚焦磁式质谱联用(HRGC/HRMS)技术,对样品中的17种二噁英单体进行准确定量分析检测.根据食物消费量数据,采用点评估方法进行人群膳食暴露量评估.结果 猪肉和猪肝样品中二噁英毒性当量浓度中位数分别是 0.106、2.32 pg/g·fat;各地区猪肉二嗯英浓度水平以 A(0.859 pg/g·fat)＞D(0.145 pg/g·fat)＞C(0.097 4 pg/g·fat)＞B(0.039 9 pg/g·fat)＞E(0.023 pg/g·fat)依次降低,猪肝二噁英的浓度水平以 A(3.616 pg/g·fat)＞B(1.84 pg/g·fat)＞D(1.313 pg/g·fat)＞E(0.85 pg/g·fat)依次降低.猪肉和猪肝样品中PCDD/Fs的质量浓度单体分布特征相似,均以OCDD为主要优势单体,分别占95％、90％,但猪肉和猪肝TEQ浓度单体分布特征存在差异;不同地区同一类别样品的二噁英单体特征也存在较大差异.五个地区居民通过食用猪肉每月摄入的PCDD/Fs为0.192～2.054 pg/kg·bw/m,低于粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committeeon Food Additives,JECFA)规定的70 pg/kg·bw/m的暂定每月容许摄入量(Provisional tolerable monthly intake,PTMI).结论 我国部分地区市售猪肉及猪肝样品存在一定程度的二噁英污染;经济发达地区猪肉、猪肝样品中二噁英的浓度水平较高,存在明显的空间差异;总体来看居民经猪肉摄入的二噁英暴露风险较小.下一步应持续开展重点食品中二噁英污染水平的监测工作,并针对高暴露地区人群开展二噁英及其类似物的总膳食暴露评估,以更好地保障畜肉类食品安全和人体健康.