换一批硫酸铵分级大豆种皮多糖组分微观结构及特性研究
Studies on Microstructure and Characteristics of Polysaccharides from Soy Hull Fractionated by Ammonium Sulfate
摘要通过分子质量、单糖组成、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、热重分析(TG)和流变分析等方法,对比硫酸铵分级大豆种皮多糖组分的组成成分和微观结构.研究发现水提大豆种皮粗多糖(WSHP)主要是由半乳糖和甘露糖组成,而经40％和60％硫酸铵分级的多糖组分(ASHP40、ASHP60)主要由半乳糖和木糖组成.此外,ASHP40多糖含量最高,达55.67％,相对分子质量较WSHP低;ASHP40和ASHP60的表面结构疏松,且ASHP60具有明显的网络结构.然而,硫酸铵分级降低了多糖组分的分子间相互作用,使其表观黏度低,热稳定性差.本研究结果表明硫酸铵分级的大豆种皮多糖组分具有不同组成成分和微观结构,其热稳定性和流变特性差异显著.
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