换一批摘要牡丹籽中苦味物质成分不清,限制了牡丹籽的综合开发和高效利用.本研究采用有机溶剂萃取与感官评价相结合的方法,利用超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-HRMS)对牡丹籽中的苦味物质进行分离与鉴定.结果表明:牡丹籽样品先、后经正己烷、柠檬酸水溶液提取、正丁醇萃取,再经AB-8大孔树脂纯化后得到5个组分:F-Ⅱ-1-MR1,F-Ⅱ-1-MR2,F-Ⅱ-1-MR3,F-Ⅱ-1-MR4,F-Ⅱ-1-MR5;经感官评价筛选出 2 个苦味组分:F-Ⅱ-1-MR2,F-Ⅱ-1-MR3;用UPLC-HRMS对苦味组分进行分析与鉴定,共鉴定出24种化合物,包括单萜苷类7种,如芍药苷;黄酮类7种,如木犀草素;芪类2种,如白藜芦醇;脂肪酸类6种,如9,12,13-三羟基-10,15-十八碳二烯酸;有机酸类1种,为苯甲酸.其中,芍药苷类是牡丹籽苦味提取物中得率最高的成分,也是牡丹籽中主要苦味化合物.
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关键词
牡丹籽苦味成分超高效液相色谱高分辨质谱溶剂萃取感官评价peony seedsbitter componentsultra-high performance liquid chromatography(UPLC)high-resolution mass spectrometry(HRMS)solvent extractionsensory evaluation
栏目名称
DOI
10.16429/j.1009-7848.2023.06.030
发布时间
2023-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
中央高校科研基础业务费（2662022SPPY001）
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