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首页 > 中国食物与营养 > 谷类多肽生理功能及制备的研究进展

谷类多肽生理功能及制备的研究进展

Progress on Physiological Function and Preparation of Cereal Peptides

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摘要谷类多肽是一类来源于谷类蛋白质的、由若干个氨基酸残基构成的小分子多肽,已经发现它们中的一部分具有抗氧化、抗疲劳和调节免疫、降血压和降胆固醇、调节脂肪代谢、抗肥胖、抗癌和抑制血小板聚集等生理功能,在医药、食品、材料及动物养殖等方面应用前景广阔.本文综述了谷类多肽的功能特性及其分离纯化的研究进展,探讨了其在食品工业中的应用前景.

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作者 王富贵 [1] 韩涛 [1] 学术成果认领
作者单位 北京农学院食品科学系,北京,102206 [1]
关键词 多肽谷类生理功能
分类号 TS202.3
栏目名称
食品工业
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.009
发布时间 2011-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:北京市重点建设学科资助项目"农产品加工及储藏工程"
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中国食物与营养

中国食物与营养

2011年17卷5期

36-39页

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