普洱茶风味的青稞茶配方研制

Development of Formulation of Hulless Barley Tea with Pu'er Tea Flavor

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摘要以青稞、普洱茶为主要原料,以感官评价为评定指标,对青稞与茶汤料液比、浸泡时间、烘烤温度、烘烤时间4个主要影响因素进行单因素试验,采用Central Composite Design设计方法,对普洱茶风味青稞茶进行4因素5水平的响应面试验设计,得到普洱茶风味青稞茶的最佳配方.结果表明:普洱茶风味青稞茶的最佳配方为青稞与茶汤料液比6.5 g/100 mL、浸泡时间15 rain、烘烤温度207℃、烘烤时间10.6 min,为普洱茶风味青稞茶的工业化生产提供了科学依据.

作者卢志超 ^[1] 杨士花 ^[2] 吴越中 ^[3] 初雅洁 ^[4] 罗瑜 ^[1] 黄勇桦 ^[1] 张一鸣 ^[1] 李淳 ^[5] 李永强 ^[1] 学术成果认领

作者单位云南农业大学食品科学技术学院,昆明,650201 ^[1] 云南农业大学外语学院,昆明,650201 ^[2] 耿马傣族佤族自治县气象局,云南耿马傣族佤族自治县,677500 ^[3] 大理农林职业技术学院,云南大理白族自治州,671003 ^[4] 永平县食品药品检验检测局,云南永平,672660 ^[5]

关键词青稞茶普洱茶响应面优化配方 hulless barley tea Pu'er tea response surface optimization formulation

栏目名称

食物安全

DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.03.005

发布时间 2018-05-30

基金项目

国家自然科学基金面上项目（31360378,31560428）；云南省自然科学基金项目（2013FB042）；云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目（201401）；云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目（2016106760032,2016106760033）；云南农业大学研究生科技创新项目（2016ykc26）