换一批摘要篇首： HACCP是一个预防性的食品安全监控系统.HACCP系统的建立取决于对产品生产过程的透彻分析和卫生管理方面的研究,着重于危害因素分析和控制,改变了传统的监督检查方法,着重检查生产中的配方、原辅料、成分、生产工艺流程、生产设备、生产环境等的工作参数,特别是关键控制点的控制情况、卫生状况,而不仅是检查一般地面、车间卫生状态,从而深入解决存在的食品卫生问题,杜绝违法行为发生.使卫生监督管理工作更深入、更直观、更切中要害.
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分类号
R155（营养卫生、食品卫生）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1004-1257.2007.21.028
发布时间
2007-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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