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项目年度编号
0201061224
中图分类号
F768.206 R155
成果公布年份
2000
成果简介
该成果通过对板栗不同部位的多酚氧化酶、过氧化酶和含糖量的测定，得出多酚氧化酶（PPO）是引起板栗褐变的主要原因。通过研究不同温度，不同pH值和不同添加剂对PPO的影响，以及不同护色液的筛选，各种工艺条件的优化，最终产品的理化项目和卫生指标的测定等研究。找到了引起板栗褐变的各种关键指标，提出了抑制褐变的有效方法以及技术要点。在防止酶促褐变的基础上，抑制非酶促褐变提出了成品参考质量标准，使最终产品的各项指标均达到了出口要求。该成果为对其它农副产品的深加工也有重要的参考价值。
完成单位
泰安出入境检验检疫局 山东农业大学 泰安外贸冷藏二厂
完成人
唐茂芝 刘孟臣 张时政
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