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项目年度编号
1300130081
中图分类号
TS262.6
成果公布年份
2012
成果简介
葡萄酒生产全过程采用微氧管理手段，使葡萄酒成熟过程中的有氧参与保持在可控状态。在制品过程中通过转罐过程底部入酒、贮存过程氮气保护、打酒过程氮气置换葡萄酒中氧气，使在制品在每个工艺阶段保持低溶解氧水平，避免生产过程中氧化现象的发生；灌装前再采用氮气置换氧气，灌装过程采用负压灌装等手段降低成品酒的总溶解氧，产品灌装结束出厂时采用倒放手段为葡萄酒提供一个无氧的还原环境，以延长葡萄酒的生命周期。MASENSE溶解氧分析仪在线监测溶解氧，对葡萄酒生产全过程实行微氧管理研究。采用NOMASENSE溶解氧分析仪及氧化还原电位仪相结合，系统研究了游离SO<,2>含量、贮存方式、环境与溶解氧含量的关系。取得成效：在葡萄酒生产过程中，通过封闭式倒罐、氮气保护、溶解氧氮气置换、底部入罐、负压隔氧灌装等一系列控氧措施，确保葡萄酒溶解氧在生产过程中小于1ppm，延长货架期。避免葡萄酒在生产过程中氧化贮存过程氮气保护。该项目解决了葡萄酒行业世界性的氧化难题，应用前景良好，经济效益显著。
完成单位
中国长城葡萄酒有限公司
完成人
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