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项目年度编号
1800290185
中图分类号
TS254.7
成果公布年份
2018
成果简介
以出口海产品及其制品为研究对象，针对出口海产品中存在的食源性致病微生物、生物胺超标、保鲜剂滥用、海产品检测标准和食源性致病菌标准样品缺乏等问题，开展了海产品中主要危害因素的多种快速检测方法、监控和溯源、制定检测标准及标准样品研制等防控关键技术的研发与应用研究，指导企业改进生产工艺，冲破国外贸易技术壁垒，进而为提高海产品质量安全水平、促进海产品市场准入检测提供科技支撑。
主要技术创新：
（1）建立了海产品中5种主要危害因素的快速检测技术。建立了沙门氏菌荧光定量快速检测技术，检测时间缩短至1天；开发了海产品金葡菌双重PCR-DHPLC快速检测方法，检测时间缩短至1天；建立了离子色谱法测定海产品中多种抑菌性添加剂含量的方法，提高了检测效率；建立了海产品中4-己基间苯二酚（4-HR）的高效液相色谱法，定量限为0.010毫克/千克；建立了副溶血弧菌、霍乱弧菌和单增李斯特菌的多重荧光定量PCR检测技术体系，实现一管多检，检测时间缩短60％。
（2）建立了海产品中3类典型微生物的溯源与防控体系。建立了海产品中沙门氏菌、海产品源金葡菌、产生物胺微生物等分子溯源技术体系、可快速准确追溯到海产品加工过程中的污染源；首次构建了海产源金葡菌的毒力基因库与耐药数据库，为金葡菌风险控制提供支撑；开展不同保鲜剂及抗菌药物的抑菌效果评价，指导水产品加工企业改进生产工艺；研究了产组胺酸脱羧酶的微生物种类、生物学特性与产酶规律，分析了不同条件下生物胺种类及含量变化，建立了一套低组胺鱼产品的加工质量管理体系，实现产品组胺含量低于1.5毫克/千克，显著提高产品品质；确定了4-HR保鲜剂的黑变抑制机理和理想配方，保鲜期延长1倍。
（3）制定了1项浙江省食品安全地方标准和5种食源性致病菌标准样品。制定了食品中4-HR残留量的测定地方强制标准，规定了高效液相色谱测定4-HR残留量的方法；研制的5种标准样品，解决了实际检测中该类标准样品缺乏的问题，为同类菌的定性检测、检测新技术和新方法的研发、验证、评价及实验室质量控制等提供保障，达到国际先进水平。
研究期间，制订并由国家管理部门颁布并实施地标1项和标准样品5项，获自主产权技术5项，在国内外学术期刊发表论文10篇，已获市地级科技奖励三等奖2项。该项目在海产品中主要危害因素的监控和溯源、多种快速检测方法、检测标准和标准样品制定等防控关键技术的研发与应用等方面，填补了国内外空白，相关技术和产品已在多家单位推广应用，取得显著的社会效益，提升了我国海产品的出口质量声誉和国际市场竞争力，为水产加工企业减少出口受阻、提高出口创汇量提供了科技支撑。
完成人
周秀锦1 邵宏宏 相兴伟 王秋燕 郝云彬 吴祖芳 周向阳
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