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项目年度编号
2000070170
中图分类号
TS254.5
成果公布年份
2019
成果简介
海参是中国传统佳肴的“海味八珍”之一，有“百补之首”的美誉。2018年，中国海参产量达20万吨，养殖产量占全球90%以上。长期以来，海参加工产品单一，传统加工技术落后，与加工相配套的生产装备缺乏，限制了产业的可持续发展。该项目依托“福建省海洋生物资源综合加工及安全风险评估工程技术研究中心”和“中国-爱尔兰食品物质学与结构设计研究中心”，对海参加工的关键工艺进行技术研发和装备创制，集成创新了一系列海参加工关键技术，有力支撑海参产业的整体技术升级。主要内容如下：
1、海参加工前处理成套装备的研发：针对海参加工前处理缺乏成套装备、效率低下的现状，该项目在海参清洗、蒸煮和自动分级等工艺进行设备创制，实现海参前处理的机械化生产，用工减少80%，提高生产效率和品质稳定性。
2、高品质海参干制技术的开发：该项目将太阳能热泵干燥与微波真空干燥技术联合，分段干燥，充分发挥2种技术的优点，与传统热风干燥相比，干燥时间缩短30%以上，能耗降低50%以上；开发海参冷冻干燥技术，所得产品品相好，复水快，较好保留海参原有的营养成分。
3、干制海参高效复水技术研究与设备创制：针对海参干制品泡发耗时长等技术难题，该项目将超声波辅助泡发技术应用于海参加工中，泡发时间由48h以上降低至3h，提高效益。基于超声波辅助复水的关键工艺，创制海参泡发装备，通过声波发生器多点立体配置及圆形泡发室结构优化设计，并配以搅拌浆对物料进行搅动，保障了设备工作稳定性、均匀性，实现产业化应用。
4、高品质即食海参加工技术的研发：集成应用超声波辅助泡发、超高压处理、液氮速冻等技术，产品冷冻贮藏期间(12个月)，有效保持其优良的质构特征，解决了即食海参易自溶水化、货架期短的技术瓶颈。
该项目围绕中国海洋资源可持续发展的战略需求，在海参加工理论研究和技术开发方面具有实质性创新，总体技术水平达到国内领先，关键技术、关键设备拥有自主知识产权。项目实施期间，获得福建省重点项目(2014N0009)，福建省区域科技重大项目(2014N3008)、福建省自然科学基金项目(2014J01080)支持，已授权国家发明专利5项，实用新型专利4项。发表论文6篇，其中SCI收录2篇，EI收录1篇。
该研究成果技术成熟，在多家海参加工龙头企业成功应用，加工增值3倍以上。近5年来，累计新增产值109126万元，新增利税18551.4万元，提升海参加工行业总体技术水平，辐射带动海参产业的可持续发展，经济和社会效益显著。
完成人
张龙涛 郭泽镔 曾绍校 王锦锋 胡正红 王跃 林海鹏 赵若魁 黄旭辉 郑明静
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