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项目年度编号
2100060171
中图分类号
R155.6
成果公布年份
2020
成果简介
①所属范畴及主要内容：该项目属于预防医学与公共卫生学其他学科、卫生检验学范畴。该课题提出迫切需要对集中式餐具消毒影响因素的全面了解来解决影响食品安全途径及集中式餐具消毒效果等问题并制定有效干预措施；通过对集中式餐具消毒企业的现状及生产集中餐桌的卫生状况进行调查全面了解影响餐具消毒效果的因素，寻找对策，有效地防控由消毒餐饮具消毒不严引起的传染病、及相关疾病等制订防治措施意义重大。因此选择全市集中餐具消毒企业管理人员，从业人员及实验室检测人员等代表人群进行集中式餐具消毒现状调查及对策分析的研究。
②特点：首次对全桂林市7城区11县集中式餐具消毒中心，随机采取消毒餐具进行微生物和理化项目的检测，对各企业管理及从业人员进行培训，指导各企业实验室能力建设，并对检测人员培训掌握微生物检测技术及日常监测，通过检测分析来研究了解和掌握集中餐具的因素多为是烷基(苯)磺酸钠超标。
③推广应用情况：2016年研究团队通过对桂林市市区集中式餐具消毒企业的开展了问卷调查，餐具消毒的卫生状况，并对餐具消毒效果及相关存在问题进行分析，从而掌握影响集中式餐具消毒效果不合格的主要因素是烷基(苯)磺酸钠超标，其次是大肠菌群超标，这与消毒餐具所使用洗涤剂清洗的用量、清洗时间及残留量含量及消毒时间等因素存在关联。桂林市7城区11县集中消毒企业根据该项目研究结果，加强了实验室能力建设，建立实验室并开展对每生产的每一批次进行检验，该团队与卫生监督部门联合加强了管理和从业人员及检验人员的培训，进行现场技术指导并对不符合的企业提供技术帮助，分析和查找原因以解决实际问题；桂林市卫生计生监督所根据项目研究的结论，及时修订监督检查方法、监督频次及监督时间，节约了行政成本，找到桂林市餐(饮)具集中消毒服务单位存在的问题和环节，以及自身监管方面的一些薄弱环节，及时帮助企业改进生产工艺，并进行相关的技术指导，进一步提高企业餐具消毒的质量，保证了桂林市餐(饮)具的卫生安全，为桂林市人民群众的健康安全提供了保障。该项目的研究发现集中式餐饮具消毒效果与食源性疾病或传染性疾病的发生存在一定的联系；为卫生监督工作制定各项措施，寻找对策，有效地防控由消毒餐饮具消毒不严引起的传染病及相关疾病等提供科学依据，为卫生监督、食品安全管理部门及政府部门对餐具集中式消毒企业的规范立法提供技术支撑，该项目对进一步研究集中式餐具消毒与引起食源性疾病或其它传染性疾病发生的流行性相关性具有很好的指导作用和重要意义。
完成单位
桂林市疾病预防控制中心
完成人
陆贞玉 付小凤 石朝晖 潘定权 向延福 韩丹丹 熊昊 秦友燕 石安娟 王彦文 黄辉 陈雯 张振开 王春旭 刘志冰 覃静 李海华 邓莹莹 方芳 常勇 秦金勇
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