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项目年度编号
2100151168
中图分类号
TS207
成果公布年份
2021
成果简介
一、任务来源："米粉中乳酸链球菌素筛查与确证技术研究"项目来源于广西壮族自治区食品药品监督管理局《关于下达2018年直属单位食品药品安全科研项目计划的通知》(桂食药监办科评〔2018〕8号)文件下达的科研任务，合同编号：桂食药科2018-7(直属)。
二、研究目的和意义：米粉是该区特色食品，广西正在努力推进米粉标准化、规模化、产业化发展，因此米粉质量安全的紧迫性尤为突出。鉴于该区米粉中非法添加防腐剂的情况仍有发生，甚至出现了添加新型生物防腐剂乳酸链球菌素的情形，新型防腐剂缺乏摄入量相关的系统性风险评估，为了彻底整顿米粉生产秩序，必须重视米粉中非法添加各类新型防腐剂检测工作，研制出一套可行性强、快速、准确的检测方法和筛查技术。项目利用液相色谱-质谱联用分析技术建立米粉中乳酸链球菌素的确证和定量检测方法，并建立米粉中多种非法添加物质的高分辨质谱筛查方法，探讨该技术作为新型防腐剂确证筛查方法的可行性，为制定相关检测标准奠定理论和实践基础。此外对于不适用于质谱检测的丙酸、双乙酸钠，项目以凯氏定氮蒸馏装置改良了其前处理方法，提高高效液相色谱法测定的准确性和检测效率。该项目系统性的研究了米粉中主要防腐剂的检测方法，能够对米粉添加防腐剂进行有效风险监测和评估分析，从而完善生物防腐剂检测和监管技术保障体系，促进中国的米粉行业和生物防腐剂行业的健康发展。
三、主要论点和论据：乳酸链球菌素的主流检测方法为琼脂分散法，该方法只能测定其的效价，无法准确鉴别其种类。液相色谱-质谱联用技术集合液相的高分离能力和质谱极强的定性专属特异性于一身，是食品安全分析的重要检测工具。该项目首次将相色谱-质谱联用技术应用于米粉中乳酸链球菌素的检测，填补了相关领域的检测技术空白。四极杆静电轨道阱高分辨质谱的多级质谱可得到结构碎片和精确质量数，为目标化合物乃至未知物的分析提供全面的数据，弥补了传统三重四极杆检出限低，目标化合物必须要有标准品，假阳性误判的缺陷。项目建立了基于超高效液相色谱-四级杆静电场轨道离子阱高分辨质谱法米粉中多种防腐剂定性筛查分析方法，建立了已知物的dAtAbAse快速定性筛查数据库，为今后无标准物质下的非定向筛查奠定数据基础。
四、创建与创新：(1)开展了高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测新型生物防腐剂乳酸链球菌素的确证和定量分析研究，填补相关领域的检测技术空白；(2)开展了固相萃取-高效液相色谱-三重四极杆质谱法同时检测常见的11种防腐剂的定量分析方法，提高分析效率，降低检验成本；(3)建立了基于超高效液相色谱-四级杆静电场轨道离子阱高分辨质谱技术的dAtAbAse快速定性筛查数据库，为今后无标准物质下的非定向筛查奠定数据基础。(4)利用凯氏定氮蒸馏装置改良了丙酸、双乙酸钠的液相色谱国标方法中耗时耗力的水蒸气蒸馏法，大幅降低了蒸馏时间和人力操作带来的误差。
五、社会经济效益：项目以广西特色美食米粉作为研究对象，针对米粉制品中非法使用乳酸链球菌素作为防腐剂的现象提出了新的检测方案，弥补了其他检测方法无法准确测定导致监管过程中缺乏客观的检测数据和结果作为支撑的缺陷，填补了国内项目相关检验方法的空白，切合国内食品质量标准化建设和国家食品安全监管的切实需求。
六、历年获奖情况：发表的论文《鲜湿米粉中两种乳酸链球菌素的HPLC-MS/MS检测方法》荣获广西分析测试协会2017-2019年度优秀论文评选二等奖。
完成单位
广西-东盟食品检验检测中心
完成人
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