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项目年度编号
2400060550
中图分类号
S647
成果公布年份
2024
成果简介
课题来源与背景：蒲公英，俗名婆婆丁，为菊科多年生草本植物，在中国分布非常广泛，尤其以东北、西北两地资源最为丰富。新疆和田地区野生蒲公英资源丰富，广泛分布于山坡草地、路边、田野和河滩，在中国分布的70多种蒲公英中，新疆地区就分布有30多种。随着人民生活水平的不断提高和健康观念的提高，具备“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、美味、调剂”等特点的野菜得到了长足的发展，其加工产品也越来越受到消费者的青睐。当前，新疆和田地区蒲公英的人工栽植面积正在逐渐扩大，但在精深加工产品开发领域的开发和利用还处于初级阶段。当地蒲公英加工产业中存在原料采后贮存困难、加工方式落后、产品类型单一、附加值低等问题，项目针对新疆和田地区蒲公英产业存在的问题，运用现代化食品加工技术，开发出蒲公英复合饮料以及利用现代加工工艺生产蒲公英系列调味菜等产品，以提高产品质量、品质和品种多样性，实现蒲公英产业经济效益最大化。项目获得安徽省科学技术厅省重点研究与开发计划科技援藏援疆援青专项资助，项目编号为202104e11020004。
技术原理及性能指标：
1.通过对腌制蒲公英食盐用量、失水率等腌制贮藏工艺优化，确定了蒲公英的晾晒失水率为30%，适宜的食盐添加量为20%。贮藏三个月，蒲公英主要品质指标为：氯化物含量11.16%，含水率为65.79%，总酸为0.61g/kg，盐水pH值为4.71，盐水盐度为20.90。贮藏三个月，蒲公英色泽亮，呈现墨绿色，品质保持良好，安全指标符合相关标准，可以长时间贮存，且贮藏期品质稳定，适宜蒲公英调味小菜的加工，为蒲公英调味菜产品的周年化生产提供原料保障。
2.采用药食同源类食品桔梗、甘草、山楂为原料与蒲公英进行复配，制备混合提取液，通过喷雾干燥条件的优化实验，确定进料浓度22%、助干剂添加量为麦芽糊精45%：β-环糊精4.5%、进风温度为160℃、蠕动泵转速为15r/min、风机频率为25Hz的工艺条件较为适宜加工蒲公英干粉。将喷雾干燥得到的粉末与蔗糖以2：3(g/g)的比例混合均匀，通过旋转制粒机制成大小合适的微粒，置于60℃烘箱中干燥24h，包装即得蒲公英复合固体饮料成品。该产品口感丰富，有效解决了传统蒲公英饮料口感不佳、苦涩味重的缺陷，提高了消费者接受度。
3.以经过植物乳杆菌发酵8h的蒲公英和市售玉米须为主要原料，研究一款具有抗氧化、降血糖的功能性固体饮料。通过单因素试验和响应面试验确定了蒲公英固体饮料的最佳喷雾干燥条件，最佳工艺参数为：进料浓度5.6%Brix、助干剂的添加量为45%、进风温度为165℃，在此条件下制得的喷干粉，集粉率为67.86%，物理特性均符合国家标准。发酵型蒲公英喷干粉中总黄酮、总酚含量分别50.02mg/g、32.61mg/g。
4.选择腌制蒲公英，在脱盐工艺优化(料水比1：2，脱盐时间1h)基础上，进行蒲公英风味小菜开发。以感官评价为考核指标，通过对辅料(辣椒、桔梗等)、调味料(自制料油、白砂糖、鸡精、味精)等辅料配比的优化，确定最佳的蒲公英调味菜加工工艺及配方，开发两款不同风味的蒲公英即食调味菜产品。
技术的创造性与先进性：项目开发的技术能够有效提升新疆和田地区蒲公英精深加工技术水平，增加企业经济效益，促进蒲公英一二三产业融合发展，形成的技术成果也能够为当地蒲公英乃至蔬菜精深加工产业提供良好的示范带动效果，具有较强的行业带动效应。
技术的成熟程度，适用范围和安全性：该技术成果涵盖蒲公英原料贮藏和精深加工技术，技术均已经过中试熟化，其中原料贮存技术和饮料加工技术已实现产业化应用。技术成果的适用对象为从事蒲公英加工的企业或其他经营主体。
应用情况及存在的问题：通过技术成果的推广示范，实现蒲公英原料贮存和饮料加工技术在企业推广应用，在低成本情况下延长蒲公英原料贮藏期7d-10d，极大减轻企业在原料收获旺季的生产压力。蒲公英复合饮料加工生产线日生产能力可达3000瓶，已实现2种口味的蒲公英饮料工业化生产。
历年获奖情况：无。
完成单位
安徽省农业科学院农产品加工研究所
完成人
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