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项目年度编号
2500050089
中图分类号
R711.75（妇科学）
成果公布年份
2025
成果简介
1.项目研究的目的意义：近年来，内蒙古致力于高质量建设国家重要农畜产品生产基地，牛羊肉产量均居全国第一，2023年内蒙古羊肉产量108.8万吨、牛肉产量77.8万吨，全国1/5的羊肉、1/10的牛肉产量来自内蒙古。然而，牛羊肉加工技术滞后、标准化程度低是制约其发展的技术瓶颈，主要表现在原料肉生态品质难以保持，后续品质保障措施匮乏，深加工比率不足，附加值不高。针对上述现状，该项目从草原牛羊肉品质变化形成的机制入手，创立了基于肌肉宰后品质变化生理基础和影响因素的牛羊肉提质增效关键技术和评价体系，突破了牛羊肉加工技术落后、精深加工比例不足、品质稳定性差的瓶颈，开发了“冷鲜羊肉”、“发酵肉制品”、“调理肉制品”等系列产品并在30多家企业进行推广，取得了良好效益。
2.主要技术创新点：(1)项目明确了冷鲜羊肉生产关键控制点，可将初始菌数控制在104CFU/g以下，使冷鲜羊肉保质期达到30天，构建了完整的HACCP质量管理体系，将保藏损失率降至2%以下，使冷鲜羊肉保鲜保质获得重大突破。(2)项目建立了发酵肉制品专用菌种资源库，鉴定保藏乳酸菌600多株，开发了发酵牛羊肉专用发酵剂，推广示范发酵羊肉、发酵牛肉干、发酵肉酱等多种高端产品，使牛羊肉加工产品的附加值提高约30%。(3)项目核心技术授权发明专利7项、出版专著1部、制定团体标准7项，在草原晶鑫、蒙元宽、澳菲利等30多家企业对冷鲜肉、发酵肉制品、调理肉制品等12种产品进行了产业化示范。项目集成技术在多家企业推广应用，显著提升了牛羊肉产品的附加值，推动了牛羊肉加工产业提质增效，对行业发展和地方经济做出了突出贡献。
3.成果产生的价值：肉品质调控、冷鲜肉和发酵调理肉制品生产技术，解决了中国牛羊肉品质不稳定以及相关产品加工技术落后的现状。开发的肉制品发酵剂，具有良好的抑菌、抗氧化及其生物活性，有效提高了发酵肉制品的品质。截至2024年底，项目成果在内蒙古草原晶鑫食品有限公司、内蒙古澳菲利食品股份有限公司、内蒙古蒙元宽食品有限公司等30多家企业推广应用，项目技术惠及肉制品约4万吨、累计新增产值94498万元、累计新增利润2212万元，为自治区高质量建设国家重要农畜产品生产基地发挥了积极作用。
完成人
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